Questão 15398

Nutrição · 2024

Questão

ID 15398

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Conservação pelo Calor, Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2024 Banca: IBFC - Instituto Brasileiro de Formação e Capacitação Órgão: Prefeitura Municipal de Fortaleza

A ultrapasteurização (UHT) é uma opção de processamento térmico do leite para a sua conservação. Em relação a esse tipo de processamento, assinale a alternativa correta.

Alternativa A:
Requer o aquecimento do leite a 72 a 76 ºC (graus Celsius) por quinze a vinte segundos e, a seguir, resfriamento até 5 ºC (graus Celsius)
Alternativa B:
Requer o aquecimento do leite a 200 ºC (graus Celsius) por trinta segundos e resfriamento imediato
Alternativa C:
Requer o aquecimento do leite a 130 a 150 ºC (graus Celsius) por dois a quatro segundos e resfriamento imediato
Alternativa D:
Requer o aquecimento do leite a 100 ºC (graus Celsius) por cinco minutos e resfriamento lento, em temperatura ambiente, até 15ºC (graus Celsius)
Alternativa E:
Requer o aquecimento do leite a 170 a 180 ºC (graus Celsius) por dois minutos e resfriamento até 5 ºC (graus Celsius) em até cinco minutos

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