Questão 152333 de Nutrição - PORTAL CONCURSOS 2025

Questão

ID 152333

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2025 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

Um grande serviço de alimentação adota o sistema de produção cook & chill (cozinhar e resfriar) para otimizar a produção e estender a vida de prateleira de suas preparações. Essa metodologia, embora não detalhada na RDC 216/2004, exige o cumprimento das regras de Resfriamento e Reaquecimento estabelecidas no Regulamento Técnico para garantir a segurança alimentar.

Qual das seguintes alternativas representa a regra de resfriamento CORRETA e OBRIGATÓRIA para alimentos preparados que serão mantidos sob refrigeração ou congelamento, conforme a RDC n° 216/2004?

Alternativa A:
O resfriamento deve ser realizado de modo que a temperatura do alimento atinja 4°C em um período máximo de 10 horas.
Alternativa B:
O alimento preparado deve ser resfriado de 60°C a 10°C em um período máximo de 2 horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado a 5°C ou menos.
Alternativa C:
O resfriamento deve ser feito em duas etapas: de 60°C a 21°C em até 4 horas e, em seguida, de 21°C a 5°C em até 6 horas, totalizando 10 horas.
Alternativa D:
O alimento deve ser resfriado de 70°C a 15°C em até 3 horas, e depois de 15°C a 4°C em mais 3 horas, totalizando 6 horas.
Alternativa E:
A temperatura do alimento deve ser reduzida de 75°C para 10°C em, no máximo, 4 horas, sendo permitido o uso de equipamentos de ultracongelamento.

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Questão 152333

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