Questão 1522798

Nutrição · 2024

Questão

ID 1522798

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2024 Banca: Instituto Verbena Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Sergipe

A conservação de alimentos pelo uso do frio, seja a refrigeração ou o congelamento, baseia-se na redução da temperatura do alimento fresco ou processado para prolongar a sua vida de prateleira. Dessa forma, qual das características se refere à refrigeração?

Alternativa A:
É geralmente associada a outros métodos de conservação, como fermentação ou pasteurização, para aumentar a vida útil do alimento processado.
Alternativa B:
Há mudança no calor sensível do alimento e eliminação do calor latente associado à mudança de estado físico da água.
Alternativa C:
Ocorre diminuição da atividade de água na fase líquida do produto, impedindo o desenvolvimento microbiano e reduzindo as reações químicas e enzimáticas.
Alternativa D:
Observa-se nucleação heterogênea durante o processo, formando núcleos a partir de partículas suspensas ou sólidos insolúveis.

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