Questão
ID 152276Disciplina: Nutrição
Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço
Ano: 2025 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS
A RDC n° 216/2004 define as Boas Práticas como 'procedimentos necessários para garantir a qualidade sanitária do alimento, desde a escolha da matéria-prima até o consumo'. Essa definição abrange todas as etapas do processo produtivo. A Distribuição do alimento preparado é uma dessas etapas e exige controle rigoroso de tempo e temperatura para evitar a zona de perigo de crescimento microbiano.
Em relação às regras de Distribuição, analise as afirmativas a seguir:
O transporte do alimento preparado deve ser realizado em condições de tempo e temperatura que garantam a qualidade e segurança do alimento.
As preparações que foram submetidas à cocção e mantidas sob refrigeração devem ser obrigatoriamente reaquecidas a uma temperatura de 74°C antes de serem distribuídas.
Quando a distribuição não for imediata, o alimento preparado deve ser conservado em temperaturas adequadas, sendo 60°C ou mais para preparações quentes e 5°C ou menos para preparações frias, exceto por um período máximo de 1 hora, conforme a zona de perigo.
Está correto o que se afirma em: