Questão 152265 de Nutrição - PORTAL CONCURSOS 2025

Questão

ID 152265

Disciplina: Nutrição

Assunto: Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviço

Ano: 2025 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

Um dos pontos mais sensíveis no controle sanitário de alimentos é o processo de cocção (cozimento), pois o binômio tempo/temperatura é o que garante a eliminação dos microrganismos patogênicos. A RDC n° 216/2004 estabelece parâmetros mínimos para que essa etapa seja considerada segura.

Em relação às Boas Práticas no preparo do alimento e às temperaturas mínimas de cocção, qual das seguintes condições está em total conformidade com o Regulamento Técnico?

Alternativa A:
As preparações culinárias devem atingir a temperatura mínima de 65°C no centro geométrico, exceto para o cozimento de ovos, que pode ser a 60°C.
Alternativa B:
A cocção deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70°C, ou uma combinação tempo/temperatura equivalente.
Alternativa C:
A temperatura mínima de 74°C é obrigatória para todos os alimentos, devendo ser registrada a cada lote produzido.
Alternativa D:
Alimentos como carnes, aves e pescados devem atingir a temperatura de 75°C no seu ponto mais frio, sendo essa a única temperatura segura admitida.
Alternativa E:
O controle de temperatura de cocção é facultativo, desde que o alimento apresente alterações visuais e de textura que comprovem o cozimento completo.

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Questão 152265

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