Questão 152205

A área de preparo de alimentos deve ser contígua à área de recebimento para otimizar o tempo de produção, desde que haja barreiras físicas parciais para evitar a contaminação por poeira.

É obrigatória a separação de áreas para atividades distintas, como o pré-preparo e o preparo final, sendo permitido o uso de bancadas distintas na mesma área, desde que o fluxo não se cruze.

A RDC 216/2004 exige que o dimensionamento das instalações seja compatível com o volume de produção, mas não estabelece requisitos específicos sobre a separação de sanitários e vestiários dos manipuladores da área de preparo.

O piso deve ser de material liso, impermeável, lavável e antiderrapante, sendo vedado o uso de ralos na área de preparo, a fim de evitar o acúmulo de água e o risco de acidentes.

É obrigatório que as instalações de esgoto e as caixas de gordura estejam localizadas fora da área de manipulação e em bom estado de conservação, devendo ser dimensionadas para atender a demanda.