Questão 152193

Nutrição · 2025

Questão

ID 152193

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Frio

Ano: 2025 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

A RDC n° 216/2004 estabelece critérios específicos para a temperatura de armazenamento de alimentos, sendo fundamental para inibir o crescimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes. O controle de temperatura deve ser monitorado e registrado.

Em relação às temperaturas de conservação, assinale a alternativa INCORRETA:

Alternativa A:
Os alimentos perecíveis que necessitam de refrigeração devem ser armazenados em temperaturas de 5°C ou inferiores.
Alternativa B:
Os alimentos que necessitam de congelamento devem ser armazenados à temperatura de -18°C ou inferiores.
Alternativa C:
O registro das temperaturas de refrigeração e congelamento deve ser realizado, no mínimo, em três momentos distintos ao longo do dia, garantindo o controle efetivo.
Alternativa D:
As câmaras frigoríficas e os balcões de exposição refrigerada devem ser dotados de termômetros fixos e visíveis.
Alternativa E:
A temperatura dos alimentos quentes deve ser mantida a 60°C ou mais, no máximo por 6 horas.

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