Questão 152171

A RDC n° 216/2004 estabelece critérios rigorosos para a higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios nos serviços de alimentação, como uma medida fundamental de controle de riscos. Essa etapa envolve tanto a limpeza (remoção de sujidade) quanto a desinfecção (redução de microrganismos). É fundamental que os colaboradores sigam procedimentos operacionais padronizados (POPs) para garantir a eficácia do processo.

No que tange às Boas Práticas de Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios, julgue os itens a seguir, conforme a RDC n° 216/2004:

1. Os utensílios e equipamentos utilizados no preparo e manipulação de alimentos crus devem ser higienizados separadamente daqueles utilizados com alimentos cozidos, a fim de evitar a contaminação cruzada.

2. A higienização das instalações deve ser realizada, no mínimo, ao término das atividades do serviço de alimentação e sempre que necessário, garantindo a proteção dos alimentos durante a operação.

3. A frequência, o responsável e o método para a higienização dos equipamentos e utensílios devem ser definidos em Procedimento Operacional Padronizado (POP).

4. A desinfecção deve ser obrigatoriamente realizada com produtos químicos à base de cloro, sendo vedado o uso de processos físicos, como o calor, devido ao risco de danificar os equipamentos.

Estão corretos apenas os itens: