Questão 152151

A Resolução RDC n° 216/2004, ao estabelecer o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, visa a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. A etapa de descongelamento é crucial para a segurança, pois, se mal conduzida, pode levar à multiplicação microbiana na superfície do alimento enquanto seu interior ainda está congelado. O Regulamento é taxativo quanto aos métodos de descongelamento aceitáveis.

Sobre as regras para o descongelamento de alimentos, analise as afirmativas a seguir:

1. O descongelamento deve ser efetuado sob refrigeração, à temperatura máxima de 5°C, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

2. É permitido o descongelamento em água corrente potável, desde que o alimento permaneça em sua embalagem original hermeticamente fechada e a água não exceda a temperatura de 21°C.

3. Alimentos submetidos ao descongelamento, como carnes e pescados, não podem ser recongelados, mesmo que tenham sido submetidos à cocção subsequente.

Está correto o que se afirma em: