Questão 152133

A temperatura de manutenção das preparações deve ser de 60°C ou mais. Contudo, em casos específicos de grande volume ou dificuldade técnica comprovada, a exposição pode ocorrer em temperaturas menores, desde que o tempo total de exposição seja de, no máximo, quatro horas.

A temperatura mínima de conservação deve ser de 65°C, e o tempo máximo de exposição a esta temperatura ou superior é de cinco horas. Se a temperatura cair abaixo de 60°C, a preparação deve ser descartada imediatamente.

As preparações devem ser mantidas a uma temperatura de 60°C ou mais. Se a temperatura for inferior a 60°C, mas superior a 57°C, o tempo máximo de exposição é de duas horas, devendo a preparação ser reaquecida ou descartada após esse período.

As preparações devem ser mantidas à temperatura de 60°C ou mais. Se a temperatura de exposição for inferior a 60°C, o tempo máximo de exposição para consumo é de 6 horas, devendo o alimento ser obrigatoriamente descartado após este período.

As preparações devem ser mantidas à temperatura de 60°C ou mais, pelo tempo máximo de 6 horas. Se a temperatura for inferior a 60°C, o alimento deve ser reaquecido a 74°C para posterior exposição, ou descartado.