Questão 151776

O ferro heme, presente em carnes, tem sua absorção fortemente inibida pela presença de fitatos e polifenóis na mesma refeição.

O cálcio, presente no leite e derivados, inibe a absorção tanto do ferro heme quanto do ferro não-heme quando consumidos concomitantemente, por competir pelos transportadores enterocitários.

O ácido ascórbico (Vitamina C) atua reduzindo o ferro ferroso (Fe2+) para férrico (Fe3+), forma química que é melhor absorvida pelo intestino.

O cozimento de alimentos em panelas de ferro não altera o conteúdo de ferro da preparação e é um mito popular sem respaldo científico.

A gema de ovo é a melhor fonte de ferro para lactentes, pois contém fosvitina que aumenta a biodisponibilidade do mineral.