Questão 1517498

Nutrição · 2016

Questão

ID 1517498

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2016 Banca: IFCE (CEFET CE) - Instituto Federal do Ceará Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Sobre o preparo de alimentos, é correto afirmar-se que

Alternativa A:
o processo de subdivisão simples não altera a constituição do alimento, mas pode provocar perdas e alterações por oxidação.
Alternativa B:
os alimentos submetidos à cocção por calor seco aumentam de volume e de massa pela incorporação de água.
Alternativa C:
a operação de descascar um legume, antes de levá-lo à cocção, constitui um exemplo de subdivisão simples.
Alternativa D:
a filtração é um processo preliminar de preparo para unir os alimentos.
Alternativa E:
o valor nutricional do alimento submetido ao processo de cocção não sofre alterações, independente do tempo de cozimento.