Questão 1517494

Nutrição · 2016

Questão

ID 1517494

Disciplina: Nutrição

Assunto: Carnes

Ano: 2016 Banca: IFCE (CEFET CE) - Instituto Federal do Ceará Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Sobre as carnes, é correto afirmar-se-se que

Alternativa A:
nas carnes que contêm muito tecido conjuntivo (peixes e aves), devem-se utilizar temperaturas mais altas, na faixa de 80°C e 90°C.
Alternativa B:
as carnes são fontes de proteína de baixo valor biológico, por isso precisam vir acompanhadas de uma leguminosa.
Alternativa C:
o calor seco pode ser usado em cortes de carne mais macias, como alcatra, lagarto e peito de frango.
Alternativa D:
as carnes são importantes fontes de cálcio presentes nas moléculas de mioglobina.
Alternativa E:
para cortes de carne que contém pouco colágeno (paleta, acém e fraldinha), recomenda-se utilizar calor seco para o preparo.