Questão 1517493

Nutrição · 2016

Questão

ID 1517493

Disciplina: Nutrição

Assunto: Verduras e Legumes

Ano: 2016 Banca: IFCE (CEFET CE) - Instituto Federal do Ceará Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Está correto dizer-se que

Alternativa A:
as hortaliças verdes devem ser cozidas lentamente para melhor conservação da cor.
Alternativa B:
a cocção por ebulição é indicada para hortaliças, cujas perdas se pretendem diminuir por dissolução.
Alternativa C:
a cocção em fogo brando é utilizada para hortaliças tenras e novas que exigem muito tempo de cozimento e muita água.
Alternativa D:
para as hortaliças endurecidas ou naturalmente mais compactas, indica-se a cocção por pressão, pois encurta o tempo de cocção e diminui as perdas por dissolução.
Alternativa E:
as hortaliças amarelas e as vermelhas devem ser cozidas com bastante água, para diminuir a perda de nutrientes.