Questão 1517486

Nutrição · 2016

Questão

ID 1517486

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Vitaminas (Propriedades, Benefícios, Biodisponibilidade e Deficiência)

Ano: 2016 Banca: IFCE (CEFET CE) - Instituto Federal do Ceará Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Sobre as hortaliças, é correto dizer-se que

Alternativa A:
a vitamina E, presente em frutas cítricas, é estável a temperaturas altas (até 200°C), porém é sensível à presença de oxigênio e à luz.
Alternativa B:
a vitamina K, encontrada em vegetais de folhas verdes, é moderadamente estável ao calor, porém muito sensível aos ácidos, à luz e aos agentes oxidantes.
Alternativa C:
para minimizar a perda dos minerais das hortaliças, deve-se retirar a casca antes da cocção.
Alternativa D:
a vitamina D é facilmente encontrada em vegetais, sendo bem estável na presença de luz, calor, oxigênio e meio ácido.
Alternativa E:
a vitamina C é uma das mais estáveis, encontrada até em frutas desidratadas e secas.