Questão 1517478

Nutrição · 2016

Questão

ID 1517478

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2016 Banca: IFCE (CEFET CE) - Instituto Federal do Ceará Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Sobre as frutas, é incorreto afirmar-se que

Alternativa A:
a melhor forma de armazenar as frutas é em refrigeradores com temperaturas entre 13ºC e 16ºC, pois a baixa temperatura reduz as atividades orgânicas que alteram, por exemplo, sabor e aroma.
Alternativa B:
o congelamento de frutas frescas tem utilização limitada, pois cria cristais de gelo no interior das frutas, comprometendo principalmente sua consistência.
Alternativa C:
com o amadurecimento das frutas, a pró-pectina (presente em frutos verdes) é convertida em pectina (presente em frutos maduros) e esta última em ácido péctico (que ocasiona a degradação da fruta).
Alternativa D:
os gases de etileno são utilizados para o amadurecimento de plantas colhidas verdes, como o limão, a laranja, a banana e o caqui.
Alternativa E:
para a conservação de frutas, é utilizada a diminuição da quantidade de oxigênio, substituindo-o por gás carbônico.