Questão 151710 de Nutrição - PORTAL CONCURSOS 2025

Questão

ID 151710

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Doença Celíaca, Lei Nº 10.674/2003 - Obriga a Que os Produtos Alimentícios Comercializados Informem sobre a Presença de Glúten, Como Medida Preventiva e de Controle da Doença Celíaca

Ano: 2025 Banca: PORTAL CONCURSOS Órgão: PORTAL CONCURSOS

A Doença Celíaca (DC) é uma enteropatia imuno-mediada desencadeada pela exposição ao glúten em indivíduos geneticamente predispostos. O único tratamento eficaz é a dieta isenta de glúten por toda a vida. Sobre a composição e rotulagem de alimentos para crianças com DC, assinale a alternativa que apresenta uma informação tecnicamente incorreta ou de risco para o paciente:

Alternativa A:
A aveia, embora naturalmente isenta de glúten, frequentemente sofre contaminação cruzada durante o plantio ou processamento, devendo ser consumida apenas se certificada como 'sem glúten'.
Alternativa B:
O malte, frequentemente utilizado como edulcorante ou corante em produtos industrializados, é derivado da cevada e, portanto, contém glúten, devendo ser excluído da dieta.
Alternativa C:
O trigo sarraceno (fagópiro) é um pseudocereal taxonomicamente distante do trigo, sendo seguro para celíacos, desde que isento de contaminação cruzada.
Alternativa D:
A legislação brasileira obriga a declaração de 'CONTÉM GLÚTEN' ou 'NÃO CONTÉM GLÚTEN' nos rótulos, mas não exige a declaração de alérgenos como trigo, centeio e cevada.
Alternativa E:
O amido de milho e a farinha de arroz são substitutos comuns nas preparações culinárias, mas o nutricionista deve atentar para o baixo teor de fibras e vitaminas do complexo B nesses substitutos refinados.

Estatísticas Cadernos

Questão 151710

Continue estudando na plataforma