Questão 1516299

Nutrição · 2017

Questão

ID 1516299

Disciplina: Nutrição

Assunto: Planejamento Físico-funcional

Ano: 2017 Banca: IFCE (CEFET CE) - Instituto Federal do Ceará Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas são tão importantes quanto à qualidade de seus equipamentos e utensílios. Com relação às instalações de uma cozinha profissional, é correto afirmar-se que

Alternativa A:
o dimensionamento de equipamentos depende, exclusivamente, do total diário de alimentos manipulados na cozinha.
Alternativa B:
pias e lavatórios de mãos devem existir em número suficiente e com acionamento a pedal.
Alternativa C:
recebimento de insumos, pré-preparo e o preparo de alimentos podem ocorrer juntos no mesmo local.
Alternativa D:
materiais utilizados para limpeza do ambiente podem ser higienizados na mesma área onde são manipulados alimentos crus.
Alternativa E:
reformas estruturais de uma cozinha podem ocorrer durante o processo de produção e serviço de alimentos.

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