Questão 1516275

Nutrição · 2017

Questão

ID 1516275

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

Ano: 2017 Banca: IFCE (CEFET CE) - Instituto Federal do Ceará Órgão: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará

Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundial nos últimos anos. Sobre o conceito de gastronomia molecular, é correto afirmar-se que é

Alternativa A:
uma proposta de aplicar as técnicas básicas da cozinha clássica, para melhor ressaltar as características das preparações culinárias.
Alternativa B:
um estudo dos processos nutricionais dos alimentos, que visam à alimentação saudável do ser humano.
Alternativa C:
uma pesquisa para compreender as produções gastronômicas com base apenas na cultura e nos hábitos alimentares de diferentes povos.
Alternativa D:
a compreensão dos procedimentos culinários através da ótica da antropologia e da sociologia.
Alternativa E:
uma proposta em que se estudam os processos físicos e químicos das produções gastronômicas.

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