Questão 1503865 de Nutrição - FCC 2019

Questão

ID 1503865

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2019 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Prefeitura Municipal de São José do Rio Preto

O objetivo dos processos de limpeza e sanitização é reduzir a quantidade de resíduos orgânicos e, algumas vezes, inorgânicos também, de uma superfície que processa alimentos. Considere a sequência abaixo.

1º pré-lavagem;

2º aplicação de detergente alcalino;

3º enxágue com água potável;

4º aplicação de detergente ácido;

5º enxágue com água potável;

6º aplicação de um sanificante à base de ácido hipocloroso;

7º enxágue com água potável.

Para um processo de higienização pela técnica Clean in Place (CIP) de um trocador de calor de placas utilizado para a

esterilização de leite, é correto afirmar:

Alternativa A:
A sequência está correta, mas a água dos enxágues intermediários, etapas 3 e 5, não necessita ser potável.
Alternativa B:
A sequência do processo de higienização do trocador de calor está correta e a água da etapa 1 pode ser aquela recuperada da etapa 7.
Alternativa C:
O detergente ácido não deve nunca ser aplicado a trocadores de calor, pois há sérios riscos de corrosão por pitting.
Alternativa D:
Não se deve utilizar ácido hipocloroso em processos de sanitização, por ele ser um agente químico de elevado poder oxidante.
Alternativa E:
A aplicação do detergente ácido tem apenas a função de neutralizar o detergente alcalino.

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Questão 1503865

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