Questão
ID 1503862Disciplina: Nutrição
Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2019 Banca: FCC - Fundação Carlos Chagas Órgão: Prefeitura Municipal de São José do Rio Preto
Sobre processo de liofilização de um alimento, utilize o gráfico da pressão em função da temperatura para a água pura e as afirmações abaixo
I. O congelamento deve-se dar abaixo do ponto triplo.
II. A sublimação da água presente no alimento deve-se dar em pressão menor que 4,58 mmHg.
III. É mais vantajoso primeiro sublimar a água e depois congelar.
IV. Na liofilização, é necessário primeiro congelar o alimento para depois sublimar a água do mesmo.
Está correto o que se afirma APENAS em