Questão
ID 1503374Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2014 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de São José do Rio Preto
Na elaboração de preparações, sabe-se que a reação de
Maillard confere aos alimentos sabor, cor e aroma muito
apreciados, entretanto essa reação pode reduzir a biodisponibilidade
de aminoácidos importantes como
Maillard confere aos alimentos sabor, cor e aroma muito
apreciados, entretanto essa reação pode reduzir a biodisponibilidade
de aminoácidos importantes como