Questão 1503370

Nutrição · 2014

Questão

ID 1503370

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conservação pelo Calor

Ano: 2014 Banca: VUNESP - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista Órgão: Prefeitura Municipal de São José do Rio Preto

Com relação às Boas Práticas para Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos,
pode-se afimar que

Alternativa A: o tratamento térmico deve garantir que todas as partes
do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo,
60ºC.
Alternativa B: os óleos e gorduras utilizados nas frituras não
devem ser aquecidos a temperaturas superiores a
120ºC.
Alternativa C: o descongelamento lento deve ser efetuado em condições
de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC.
Alternativa D: no processo de resfriamento de um alimento preparado,
a temperatura deve ser reduzida de 60ºC
a 10ºC em até duas horas.
Alternativa E: o prazo máximo de consumo do alimento preparado
e conservado sob refrigeração, à temperatura de
4ºC ou inferior, deve ser de 10 dias.