Questão
ID 1500029Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Físicos
Ano: 2006 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
O descongelamento de carnes em forno de convecção pode ocasionar perdas vitamínicas, sensoriais, além de não proporcionar segurança contra agentes microbiológicos anaeróbicos.