Questão
ID 1500024Disciplina: Nutrição
Assunto: Preparações por Calor Úmido
Ano: 2006 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal
A respeito de princípios de técnica dietética e de tecnologia dos alimentos, julgue os itens subseqüentes.
O método de cocção por pressão proporciona perdas menores de vitaminas hidrossolúveis se comparado à cocção por fervura.