Questão
ID 1500016Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Químicos
Ano: 2006 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal
Com relação ao processo de cocção e à influência do calor nos alimentos, julgue os itens seguintes.
A cocção do colágeno em água torna-o solúvel, podendo ser usado na fabricação de gelatinas.