Questão 1491583

Técnicas de corte e preparação de vegetais são realizadas de forma específica e padronizada para garantir eficiência, uniformidade e qualidade na preparação de pratos. Essas técnicas são amplamente usadas em restaurantes, hotéis, e outros estabelecimentos de gastronomia.

Vegetais cortados de maneira uniforme, cozinham de maneira homogênea, garantindo que todos os ingredientes tenham a mesma textura e cozimento. Além disso, a apresentação visual é aprimorada quando os pratos contêm cortes bem-feitos, o que atrai os clientes e aguça o apetite.

CASSAROTTI, V. C.; LOPES, J. D.; PENTEADO, G. B.; VIANNA, F. S. Manual prático de cozinha Senac. São Paulo: Senac São Paulo, 2018, pp. 61 e 63, com adaptações.

A importância dos cortes de vegetais na cozinha profissional reside na padronização, na forma e no tamanho definidos. Com base nisso, em relação às definições dos cortes de vegetais, julgue (C ou E) os itens a seguir.

Chiffonade – é um corte usado principalmente em folhas verdes, ervas e vegetais de folhas grandes. O processo envolve empilhar as folhas, enrolá-las em um rolo apertado e, em seguida, cortá-las em tiras finas e delicadas.