Questão 1491570

O uso de baixas temperaturas para conservar os alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima da de congelamento e geralmente inibido por temperaturas abaixo do congelamento.

JAY, James, M. Microbiologia de alimentos, 6. ed. Porto Alegre: Artmed, p. 345.

Quanto ao uso das baixas temperaturas nos serviços de alimentação, julgue (C ou E) os itens a seguir.

A temperatura do alimento deve ser reduzida de 60 ºC para 20 ºC em até 2 horas. Em seguida, o alimento deve ser conservado sob refrigeração à temperaturas inferiores a 5 ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a – 10 ºC.