Questão 1491562

Um alimento ou o meio em que se encontra pode fornecer condições para o desenvolvimento de micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de multiplicação.

ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com adaptações.

A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue (C ou E) os itens a seguir.

Alimentos que possuem valores de atividade de água (Aw ou Aa) acima de 0,90 são aqueles mais propensos a deteriorar.