Questão 1491560

Um alimento ou o meio em que se encontra pode fornecer condições para o desenvolvimento de micro-organismos, ainda que em velocidades diferentes. Os fatores intrínsecos e extrínsecos influenciam esse processo de multiplicação.

ASSIS, Luana de. Alimentos seguros: ferramentas para gestão e controle da produção e distribuição. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2011, p. 25, com adaptações.

A respeito dos fatores que influenciam a capacidade de proliferação de micro-organismos nos alimentos, julgue (C ou E) os itens a seguir.

A água pode estar presente nos alimentos de diversas formas. A atividade de água (Aw ou Aa) é aquela água que se encontra ligada aos alimentos.