Questão
ID 1491229Disciplina: Nutrição
Assunto: Fatores Físicos
Ano: 2025 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal
A respeito das técnicas de panificação e confeitaria, julgue os itens a seguir.
A técnica de laminação em massas folhadas consiste em dobrar a massa sobre a gordura múltiplas vezes, criando camadas alternadas que durante o processo de cocção, separam-se devido à vaporização da água contida na massa e na manteiga.