Questão
ID 1491196Disciplina: Nutrição
Assunto: Ficha Técnica
Ano: 2025 Banca: QUADRIX - Instituto Quadrix Órgão: Secretaria de Estado de Educação do Distrito Federal
O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue os itens a seguir.
A ficha técnica de preparo é a ferramenta base para a gestão de cardápios, pois permite calcular o custo exato de cada porção, fundamentando a precificação correta dos pratos.