Questão 1476712

Para se evitar a chamada contaminação cruzada na cozinha, não devem ser utilizados os mesmos utensílios em alimentos cozidos e crus — o que normalmente acontece na preparação de alimentos, como o salpicão, por exemplo, em que se mistura frango cozido com hortaliças não cozidas.

Todos os alimentos, inclusive os higienizados, devem ser lavados em água corrente antes de serem postos na geladeira ou levados ao fogo, a fim de que se evite a proliferação de bactérias. Alimentos crus ou cozidos podem permanecer expostos ao ar, em temperatura ambiente, por até doze horas.

O risco de ocorrerem problemas sanitários diminui quando o alimento é cozido, assado, grelhado ou frito em temperatura de pelo menos 70 o C, pois o calor é uma forma eficiente de destruição de bactérias.

Em hortaliças embaladas e prontas para o consumo humano, não há garantia de limpeza adequada, e, nesse caso, existe o perigo de contaminação por manipulação, de modo que, antes de serem consumidas, é recomendável que se faça a lavagem e a colocação de molho em solução de hipoclorito ou de vinagre.