Questão 1447112 de Nutrição - CESPE CEBRASPE 2016

Questão

ID 1447112

Disciplina: Nutrição

Assunto: Conceitos Gerais de Conservação de Alimentos

Ano: 2016 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Polícia Científica do Amapá

A respeito da conservação de alimentos, assinale a opção correta.

Alternativa : A fermentação é um conjunto de trocas ou uma decomposição
química produzida pela atividade de microrganismos vivos em
um substrato orgânico, processo esse que estimula o
crescimento de microrganismos patogênicos ao homem,
capazes de conservar a segurança e a qualidade nutricional dos
alimentos.
Alternativa : A pasteurização é um método que emprega choque térmico
(temperatura elevada seguida de rápido resfriamento) e serve
para estimular o crescimento de microrganismos não
patogênicos, patogênicos e deterioradores durante a estocagem
do produto.
Alternativa : A salga é um processo de hidratação do alimento, devido ao
fenômeno da osmose, o que facilita a ação dos microrganismos
deteriorantes.
Alternativa : Branqueamento é o processo térmico de curto tempo de
aplicação que serve para inativar enzimas de frutas e hortaliças
que serão congeladas, processo esse utilizado antes do
congelamento ou da secagem para retirar o ar e os gases dos
tecidos vegetais e diminuir a carga bacteriana.
Alternativa : Temperaturas mais baixas são utilizadas para acelerar as
reações e a atividade enzimática, acelerar as reações químicas,
o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos.