Questão 1447111

Nutrição · 2016

Questão

ID 1447111

Disciplina: Nutrição

Assunto: Higiene Pessoal e do Manipulador de Alimentos

Ano: 2016 Banca: CESPE CEBRASPE - Centro de Seleção e de Promoção de Eventos UnB Órgão: Polícia Científica do Amapá

A respeito da higienização e da conservação de alimentos, assinale
a opção correta.

Alternativa : As etapas, a frequência e os princípios ativos dos produtos
empregados para a lavagem e a antissepsia das mãos dos
manipuladores devem estar descritas e documentadas em
procedimentos operacionais padronizados.
Alternativa : As normas brasileiras não permitem a aplicação de tratamento
térmico (calor) para conservação de alimentos.
Alternativa : Em estabelecimentos destinados à fabricação e à
comercialização de alimentos, é recomendada a realização de
limpeza, com varrição a seco, durante a fase de manipulação
de alimentos.
Alternativa : Na indústria de produtos cárneos, um dos métodos mais
empregados de conservação é o congelamento, que deve ser
um processo lento que permita a formação de macrocristais de
gelo com distribuição homogênea sem causar danos às
estruturas celulares.
Alternativa : O controle da temperatura não tem relação com a qualidade
e(ou) com a deterioração dos alimentos, bem como com
a transmissão de doenças.