Questão 1434706

Analise as afirmativas abaixo em relação às técnicas de preparo das leguminosas.

1. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas.

2. A etapa da maceração, embora bastante popular, não é efetiva para a melhora da digestibilidade das leguminosas.

3. A hidratação do grão durante a etapa de maceração reduz o tempo de cocção.

4. Com o aumento do tempo de armazenagem, os grãos sofrem proporcionalmente os efeitos do fenômeno do endurecimento da casca, o que dificulta a cocção.

5. Após a cocção, o espessamento do caldo se dá pela migração de parte dos lipídios do endosperma da leguminosa para o meio de cocção.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.