Questão 1434699

Analise as afirmativas abaixo em relação aos métodos de cocção.

1. Grelhar é um método de cocção seca, no qual a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente retira umidade do ambiente e promove o assamento.

2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de calor.

3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção mais adequado para a fritura de alimentos, especialmente para a fritura por imersão, por apresentar elevado ponto de fumaça.

4. O vapor é o mais eficiente modo de transmissão do calor para o preparo de alimentos. A cocção em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos.

5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.