Questão 1434512

Analise as afirmativas abaixo em relação à aplicação da técnica dietética no pré-preparo e preparo do arroz.

1. Na etapa de pré-preparo do arroz, recomenda-se a higienização com água em abundância para a eliminação de defensivos e de partículas de amido que possa comprometer a cocção. A imersão em água por tempo prolongado não interfere na hidratação, tampouco na gelatinização do grão.

2. A etapa de cocção de grão de arroz inicia-se pela dextrinização dos grãos polidos.

3. O grão de arroz integral, em razão da presença do aleurona, oferece resistência à absorção de água, exigindo maior tempo de cocção.

4. O grão de arroz polido é aquele que teve a camada de aleurona removida por abrasão. Por ser de gelatinização lenta, não exige a etapa de dextrinização.

5. O arroz parboilizado não passa pela etapa de polimento.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.