Questão 1432542

A conservação dos ovos é favorecida pela temperatura de 8 a 10°C com manutenção de umidade relativa em 85% para prevenir excesso de desidratação.

A seleção de pescados de qualidade deve garantir as seguintes características: olhos brilhantes, escamas que desprendem com facilidade, músculo que não ofereça resistência à pressão dos dedos e guelras vermelhas.

No pré-preparo das frutas, o passo de descontaminação é obrigatório, mesmo para as frutas que serão cozidas ou terão a casca removida.

O processo de descontaminação de hortaliças deve ser feito com o alimento íntegro, usando escova macia para remoção das sujidades e diminuição da carga de defensivos agrícolas.

A lavagem da casca dos ovos deve sempre acontecer no momento da recepção dos insumos. A cloração dos ovos em 100 ppm de cloro por 5 minutos diminui muito a contaminação por micro-organismo.