Questão 1430941

Grelhar é um método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco, ou seja, o forno. Pode ser coberto, com papel alumínio, para facilitar o cozimento e, posteriormente, destampar para que ocorra a coloração dourada da preparação.

Assar é quando o calor que é exercido no produto vem somente da parte de baixo, em contato com a frigideira, grelha ou chapa.

O banho-maria é um processo de aquecer, cozinhar, derreter algum ingrediente ou alimento que esteja em um recipiente o qual está mergulhado em água fervente em outro recipiente. Esse método mantém a temperatura constante de cocção, levando a uma cocção lenta.

Salterar é um método de cocção que pode ou não utilizar a tampa da panela. O alimento é cozido apenas com a própria água. Necessário fogo baixo, para dar tempo para cozinhar o alimento.

Refogar é um método de cocção rápido, de pequenas peças, e em pouca gordura, dourando em fogo alto. Não pode tampar. É utilizado com hortaliças já branqueadas.