Questão 1430231

Nutrição · 2021

Questão

ID 1430231

Disciplina: Nutrição

Assunto: Fatores Físicos

Ano: 2021 Banca: FEPESE - Fundação de Estudos e Pesquisas Socioeconômicos Órgão: Prefeitura Municipal de Balneário Camboriú

Assinale a alternativa correta acerca das etapas do preparo dos alimentos.

Alternativa A:
Reaquecimento etapa onde os alimentos que já sofreram cocção inicial devem ser congelados até atingir novamente a temperatura de segurança no centro geométrico.
Alternativa B:
Os óleos e gorduras utilizados nas frituras para manterem sua qualidade devem ser aquecidos a mais de 180°C.
Alternativa C:
Porcionamento é a etapa onde os alimentos estão expostos para o consumo imediato, porém sob controle de tempo e temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana e protegidos de novas contaminações.
Alternativa D:
Distribuição é a etapa onde os alimentos prontos para consumo sofrem manipulação com a finalidade de se obter porções menores. Nesta etapa, a manipulação deve ser realizada observando-se procedimentos que evitem a recontaminação ou a contaminação cruzada.
Alternativa E:
Cocção é o procedimento de aplicação de calor, resultando em alterações na estrutura do alimento.