Questão
ID 1424860Disciplina: Nutrição
Assunto: Preparações por Calor Úmido
Ano: 2013 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense
O tratamento térmico imprime ao alimento modificações químicas que alteram suas estruturas, suas características sensoriais e sua carga microbiana. Os dois processos básicos de cocção são calor úmido e calor seco. Quanto ao calor úmido, é considerado um dos métodos mais utilizados: