Questão 1423876

glicoproteína resistente ao calor, de consistência semelhante à geleia, responsável pelo espessamento da clara, viscosa em meio alcalino e resistente ao calor.

enzima que corresponde a 3% da clara, ajuda a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana e é inativada pelo calor

enzima que corresponde a 10% da clara, ajuda a proteger o conteúdo do ovo da invasão bacteriana e é inativada por baixas temperaturas.

corresponde a 50% das proteínas totais, pode ser desnaturada por agitação e coagula-se por aquecimento.