Questão 1422223

Nutrição · 2016

Questão

ID 1422223

Disciplina: Nutrição

Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)

Ano: 2016 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

O amido pode sofrer diversas modificações por meio de processos, como gelatinização, retrogradação e dextrinização. Sobre este último, é correto afirmar que:

Alternativa A:
é o processo no qual os grânulos incham quando entram em contato com um líquido.
Alternativa B:
trata-se da dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com consequente aumento de volume.
Alternativa C:
consiste na hidrólise do amido que ocorre no aquecimento prolongado, quando há rompimento gradativo das membranas que envolvem os grãos de amido, liberando substância semissolúvel.
Alternativa D:
é a dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água fria, com consequente aumento de volume.

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