Questão 1420936

Nutrição · 2019

Questão

ID 1420936

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:

Alternativa A:
o aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.
Alternativa B:
a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.
Alternativa C:
o aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota.
Alternativa D:
a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.
Alternativa E:
o aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.

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