Questão 1420831

Nutrição · 2019

Questão

ID 1420831

Disciplina: Nutrição

Assunto: Antioxidantes

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

O ácido ascórbico não é valioso apenas como vitamina, mas é também um bom agente quelante e antioxidante, podendo ser usado na conservação de frutas e hortaliças processadas. Isso acontece porque sua ação antioxidante atua na:

Alternativa A:
redução do contato do ar com as enzimas, evitando o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
Alternativa B:
deterioração dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
Alternativa C:
ativação dos compostos fenólicos, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.
Alternativa D:
inibição da atividade das fenolases, responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças
Alternativa E:
ativação da atividade das fenolases, que impedem o escurecimento enzimático de frutas e hortaliças.

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Questão 1420831

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