Questão 1420270

Nutrição · 2019

Questão

ID 1420270

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180ºC, devendo ser substituídos:

Alternativa A:
imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.
Alternativa B:
imediatamente, sempre que houver alteração evidente das características sensoriais, tais como formação de espuma e fumaça.
Alternativa C:
após reutilização de, pelo menos, 5 vezes, sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas, tais como aroma e sabor.
Alternativa D:
após reutilização de 2 a 3 vezes, apresentando alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
Alternativa E:
imediatamente, mesmo que não haja alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor.