Questão
ID 1420262Disciplina: Nutrição
Assuntos: Química dos Alimentos (Escurecimento Enzimático e Não Enzimático, Gelatinização, Retrogradação, Rancidez, Dentre Outros)
Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense
Os taninos, componentes dos aspargos, ervilha e repolho, provocam a precipitação de proteínas do leite, separando-as do soro. Observa-se, portanto, que no preparo de um creme de aspargos, para evitar esse fenômeno, é interessante que se acrescente: