Questão 1420260

Nutrição · 2019

Questão

ID 1420260

Disciplina: Nutrição

Assunto: Óleos e Gorduras

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

Objetivando aumentar o tempo de vida útil dos alimentos e melhorar a palatabilidade dos mesmos, a gordura trans têm sido extensivamente utilizadas para elaboração de alimentos industrializados. Óleos vegetais, compostos de ácidos graxos insaturados, transformam-se em gorduras sólidas pelo processo de hidrogenação que:

Alternativa A:
modifica a configuração do ácido graxo insaturado cis para trans e diminui a temperatura de fusão.
Alternativa B:
modifica a configuração do ácido graxo insaturado cis para trans e aumenta a temperatura de fumaça.
Alternativa C:
altera a configuração do ácido graxo insaturado cis para trans e aumenta a temperatura de fusão.
Alternativa D:
altera a configuração do ácido graxo insaturado trans para cis e aumenta a temperatura de fusão.
Alternativa E:
altera a configuração do ácido graxo insaturado trans para cis e diminui a temperatura de fusão.

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