Questão 1420251

Nutrição · 2019

Questão

ID 1420251

Disciplina: Nutrição

Assunto: Métodos de Conservação dos Alimentos

Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: Universidade Federal Fluminense

A descoloração de frutas e hortaliças pode ocorrer por oxidação. Uma forma de controlar a perda dos pigmentos desse grupo de alimentos é o(a):

Alternativa A:
cocção, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de O₂.
Alternativa B:
cocção, pois acelera o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de O₂.
Alternativa C:
congelamento, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de CO₂.
Alternativa D:
refrigeração, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de CO₂.
Alternativa E:
refrigeração, pois retarda o processo respiratório dos vegetais pela redução da tensão de O₂.